Brasiilias toimuvatel traditsioonilistel juunifestivalidel on võimalik leida mitmeid traditsioonilisi toite, nagu maapähkel, pamonha, quentão jms. Kõik need on vastupandamatud, kuid keegi ei saa võita rooga, mida São João peokülastajad kõige rohkem soovivad: hominy.
Kuigi see riigi eri nurkades on see väga armastatud, pole see tüüpiline roog Brasiilia päritolu, vaid pigem Aafrikast pärit kultuuripärand. Orjad tarbisid vürtsi laialdaselt, kuna seda oli odavam ja lihtsam valmistada.
Mais on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt erinevate Brasiilia köögi traditsioonide roogade valmistamisel. Paljud riigid kasutavad hõrgutisi oma retseptides, tekitades kahtlusi homini päritolu juurtes.
Üks on siiski fakt: maisi maitse on vaieldamatu ja juunikuu sobib suurepäraselt Aafrika päritolu tüüpilise Brasiilia kanjika maitsmiseks.
Hominy päritolu
Lühidalt öeldes on hominy tekkimisega seotud mitu lugu. Seetõttu on antud juhul ainus otsustav tegur see, et me ei räägi Brasiilias leiutatud toidust.
Vaatamata teisele riigile tulekule on retsept aga ühe Brasiilia kõige traditsioonilisema peo, juunipidu oluline osa, nagu me juba mainisime. Mais, eriti São João pidustustel (nagu seda nimetatakse ka juuni pidustusteks), on riigis tootmise alus. Seetõttu jõudsime 2017. aastal selle teravilja rekordini 97 miljoni tonnini.
Sõna “canjica” etümoloogia põhjal on meil põhimõtteliselt 3 võimalikku tuletust Tupinambásist (India) ja Aafrikas räägitavast keelest Kimbundust (Angola piirkonnas). Nendes kolmes kohas on kulinaarsed kombed, mis on inspireeritud maisist valmistatud pudrust.
India
Aasias Malabaris, India subkontinendist edelas, on kasutatud termin "Kanji", mis tähendab seetõttu "veega riisi". Seda roogi tarbitakse ennekõike traditsiooniliselt ramadanikuul, õhtuti.
Lõpuks on kuulujutud, et hominy pärineb sellest Aasia piirkonnas kasutatavast ettevalmistusprintsiibist.
Tupinambás
Teine teooria homini päritolu kohta on Tupinambás murdega seotud sõna etümoloogia. Põlisrahvad asustasid koloniaalajal Brasiilia sõna otseses mõttes piirkonna ja neil oli juba mitu maisil põhinevat retsepti.
Retseptide hulgas on hominy üks paljudest sellest koostisosast valmistatud kohalikest roogadest, kuna mais pärineb peamiselt Lõuna-Ameerika territooriumilt. Esiteks tuli termin „acanjic” Tupist ja muutus aja jooksul kuni tänaseni tuntud sõnani.
Aafrika
Mõistetest on kõige konkreetsem sõna hominy Aafrika päritolu, mis tuleneb sõnast “Kanzika”. Seda terminit kasutatakse laialdaselt Kongo ja Angola piirkondades.
Orjad tõid selle kulinaarse kultuuri algul Brasiiliasse, mida orjamajades tarbiti palju.
Hoolimata orjade pidusöögist, toimus aadlike menüüs homineerimine ja seda suurendasid uued koostisosad. Seetõttu sai "kanzika" ehk maisipuder uusi hõrgutisi, nagu kaneel, nelk, kookospiim, andes alguse sellest, mida me täna teame.
Muud nimed hominy jaoks
Brasiilia on väga ulatuslik territoorium, seega on seal koduks suur kultuuriline mitmekesisus. On näiteks kohti, kus kasutatakse hominy nimetamiseks muid sõnu. Näiteks Põhja- ja Kirde piirkondades mõistetakse rooga pudruna ja selle nimi on Mungunzá.
Brasiilia kagupiirkonnas on keedetud valgest maisist valmistatud roa nimi aga hominy. Nagu on teada ka Kesk-Läänes.
Ettevalmistus on tüüpiline Aafrika päritolu religioonide pidustustele. Tavaliselt on mungunzá ehk mucunzá sõna, mida santo inimesed kasutavad hääletamisrituaalides toiduks.
Retseptid
Nagu me juba mainisime, on hominy läbinud mitu kultuuri ja ennekõike on lisatud uusi koostisosi. Seetõttu on meil selle roa retseptid mitmekesised. Seetõttu oleme kõigi võimalike retseptide seas eraldanud mõned parimad, nii magusad kui ka soolased.
Kuid tasub mainida, et kõige traditsioonilisemad retseptid on magusad ja nagu tavaliselt, on nende retseptides maapähklid. Niisiis, ärge heitke meelt, kui see pole teie lemmikversioon. Siiani on valge hominy retsepte, mis seda koostisosa ei võta. Lõppude lõpuks on valikuline see paigutada või mitte.
Hominy maapähklite ja dulce de leche'ga
- 3 tassi maisi hominy jaoks
- 6 tassi teed
- 2 nelki
- 1,5 liitrit piima
- 1/2 tassi teed
- 1 purk kondenspiima
- 1 tass (tee) kreemjat dulce de leche
- 1/2 tassi hakitud kooritud röstitud maapähkleid
Ettevalmistusrežiim
Algul on vaja, et mais püsiks vees umbes 2 tundi. Selle aja möödudes pange lihtsalt mais koos uue vee ja nelkidega pannile ja küpseta, kuni vesi aurustub.
Pärast vee aurustamist segage hästi veisepiima, juba kuuma, ja kondenspiima, suhkruga ning keetke, kuni see saab kreemja tekstuuri ja terad on pehmed. Valmis, serveerige ja lisage lõpuks igale portsjonile soovitud kogus dulce de leche'i ja maapähkleid.
Hominy lihtsate maapähklitega
- 250 g homini maisi
- 2 l vett
- 1 purk kondenspiima
- 1 klaas kookospiima
- 2 tassi tavalist piima
- 10 India nelki
- 3 kaneelipulka
- 250 g jämedalt jahvatatud ja röstitud maapähkleid
- Kaneeli pulber puistamiseks
Ettevalmistusrežiim
Alguses leotage alati hominy, eelistatavalt üleöö. Seejärel keetke veega keeduplaadis 30 minutit, kuni see on väga pehme.
Seejärel valage teisele pannile, pange piim, kookospiim ja kui soovite nelki ja kaneeli. Segage keemiseni ja valage kondenspiim. Seejärel sega maapähklid ja puista lõpuks kaneeli eraldi jookidesse.
Ribid hominyga
- 1 tükk veiseliha ribi (vastavalt soovile)
Ribi maitseained
- 1 purk õlut (350ml)
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 1 kamp hakitud rosmariini
- 1/2 tassi hakitud murulauku
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- Maitse järgi sool ja must pipar
Hominy ettevalmistamine
- 2 spl võid
- 1 viil hakitud pepperoni vorsti
- 1 tass hakitud peekonit
- 1 küüslauguküüs
- 1 hakitud sibul
- 1 köögiviljapuljongikuubik
- 2 tassi canjiquinha teed
- 8 tassi sooja vett
- 1 tükeldatud porgand
- 200g kirsstomateid pooleks lõigatud
- Maitse järgi soola ja hakitud peterselli
Ettevalmistusrežiim
Maitsesta ribi ülaltoodud koostisosadega ja hoia 4 tundi.
Survepannis hautage eriti või, sibula, küüslaugu, peekoni, pepperoni vorsti, porgandi ja tomatiga. Lõpuks lisage köögiviljakuubikud, vesi, hominy ja muud koostisosad ning kate. Pärast vajutamist loetakse 20 minutit ja eemaldatakse tulelt.
Seejärel asetage ribi pannile, küpsetage 1 tund. Lõpuks eemaldage ja lisage keedupoti sisu pannile.
Lõpuks lugege veel 7 retsepti omatehtud kuiva köha siirupi kohta
Allikad: Mitteametlik sõnaraamat, Tudo Gostoso, Brasiilia diabeediühing, Sergipemi föderaalne ülikool, suur magusaisu, Wagneri ajaveeb, laste uuring, Editora Europa, Terra,
Kujutised: Kikerherned, loominguline menüü, uudised, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, köögi juhend, toiduvalmistamine, laua maitse, köögi juhend 2.
