Kes pole kunagi kuulnud väljendit "lähme täna japa"? Seda seetõttu, et Jaapani köök on üks tervislikumaid maailmas. Kala ja riis on traditsiooniliste Jaapani roogade tähed. Söögiriistade asemel kasutatakse söögipulki, paremini tuntud kui söögipulgad.
Lisaks on Jaapani köök roogade, koostisosade ja maitsete esitlemisel laitmatu. Nii palju, et see põhineb viie samba kontseptsioonil, kuna idee on pakkuda rikkalikku ja traditsioonilist kogemust.
Niisiis, tutvume veidi rohkem Jaapani toiduga, millesse paljud brasiillased juba kuulutavad, et on armunud. Tegime lühikese teekonna läbi ajaloo, kuna see saabus Brasiiliasse ja selle eripära. Tegelikult oleme eraldanud kümme Jaapani tüüpilist retsepti, mida saate kodus õppida.
Jaapani köögi ajalugu
Kokkuvõtteks võib öelda, et Jaapani köök saabus Brasiiliasse kahekümnendal sajandil sisserändajate kaudu, kes tõid Jaapani traditsioonilise kultuuri pagasisse. Alguses oli idamaine toit kummaline, seda käsitleti kui eksootilist, kuid mõne aja pärast hakati seda tarbima. tervisliku toidu võimalus.
Seetõttu juhtisid toidud tähelepanu nii värvide ja maitsete ilule ja mitmekesisusele kui ka tasakaalustatud ja kergematele koostisosadele. Seega tekkis kala ja mereandide tarbimise mõju koos budismi levikuga Jaapanis, umbes aastal 300, kui liha tarbimine oli riigis keelatud.
Jaapanlased toitsid end oma kätega, kuid alates 9. sajandist sisenesid kööki aadli kaudu puust söögipulgad nimega Hashi.
Viis samba
- Viis meelt: Üldiselt on Jaapani köök seotud maitse, lõhna, kompimise, kuulmise ja nägemise meeldivusega.
- 5 värvi: Tüüpilistes roogades on ülekaalus värvid: valge, must, punane, roheline ja kollane.
- Viis maitset: Toidu põhimaitsed on soolased, magusad, hapud, mõrkjad ja unami. Kusjuures viimasel on jaapanikeelne tähendus, mis tähendab maitsvat.
- Viis viisi: Roogade valmistamisel kasutatakse tooreid, keedetud, praetud, aurutatud ja röstitud või grillitud meetodeid.
- Viis suhtumist: Toidumaitsmise ajal järgivad jaapanlased budistlikku õpetust, lausudes sellega tänulauseid. Need on: „Mõtlen tehtud töö üle järele, kuni see toit minuni jõuab; Ma mõtlen oma puuduste üle, kas ma olen selle söögikorra vääriline; Olgu mu meel seda sööki nautides vaba isekusest ja ahnusest; Ma mõtlen, et see toit on tõhus vahend minu keha tervise säilitamiseks; Ma aktsepteerin seda toitu, et saaksin oma valgustusülesannet täita ”.
10 tüüpilist Jaapani köögi retsepti
1. sushi
Koostisosad
- Jaapani riis (2 tassi)
- Kaks tassi vett
- 2 supilusikatäit riisiäädikat
- Suhkrusupp (2 supilusikatäit)
- 1 kohvi lusikas soola
- 1 pakk merevetikaid (müüakse suvalises Sugar Loafi või spetsialiseeritud kaupluses)
- Värske lõhe
- Jaapani kurk
- Kreemjuust
- Seesam
- Sushi rull-matt (võite seda proovida ka lapiga, kui teil pole matti)
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt eraldage jaapani riis kaussi ja peske seda vähemalt neli korda, kuni vesi on selge. Varsti pärast seda pange pannile vesi ja lisage riis küpsetamiseks, laske sellel umbes 20 minutit keeda, kui kaas on avatud.
Pange aga pannile sool, riisiäädikas ja suhkur. Nii et laske sellel sulada, kuni maitseaine on homogeenne. Kui riis on valmis, lisage see Jaapani köögi maitseaine ja segage hästi.
Seejärel lõigake lõhe suurteks ribadeks, visake ära kõik nahad. Nii eemaldage koorega õhuke viil kurki ja lõigake ribadeks. Sushi kokkupanekuks asetage olgale (tuhm külg) riis, kuni kogu ruut on täidetud. Pange lõhe ja kurk peal, hästi korraldatud. Lõpuks lisage toorjuust.
Lõpuks keerake see kokku nagu rull. Seejärel lõigake see viiludeks, pühkides alati nuga riidele, et vältida kleepumist.
2- lõhe Sashimi
Koostisosad
- 1 kg fileesse lõigatud lõhet
- Pool suurt kaalikat
- Marineeritud ingver
- Wasabi pulber või pasta
- Sojakaste (sojakaste)
- Lisandiks jaapani kurk ja lokkis petersell
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt koorige kaalikas ja lõigake väga õhukesteks ribadeks. Varsti pärast seda kasutage ribasid jooksva vee all pesemiseks. Kurna ja pane kõrvale.
Vahepeal lõigake kalad diagonaalnoaga vasakult paremale umbes 60-kraadise kaldega. Viilude paksus ei tohi ületada 1 sentimeetrit. Seepärast levitage kaalikat kogu tuttpudelisse.
Selles mõttes korraldage kalaviilud ridade kaupa erinevate Jaapani köögi kalade järgi. Pange ka väike wasabipall plaadi nurka, ilma et see oleks kalaga kokku puutunud. Lõpuks kaunista roog viilutatud kurgi ja krõbeda peterselliga. Serveeri Shoyut ja ingverit eraldi.
3- Guioza
Koostisosad
Pasta
- 3 tassi nisujahu või 2 nisujahu ja 1 riisijahu või magusat pulbrit;
- 1 ja 1/4 tassi sooja vett;
- 1/4 tl soola;
Täitmine
- 500gr jahvatatud seafilee;
- 1 keskmine porgand, mis on lõigatud õhukesteks ribadeks;
- 1/2 õhukest viilutatud kapsast;
- 15gr riivitud ingverit;
- 3 küünt riivitud küüslauku;
- 1 spl austerkastet;
- 15 ml sojakastet;
- Kuiv sake (15 ml);
- Roheline sibul maitse järgi;
- Jahvatatud must pipar, maitse järgi;
- Sool maitse reguleerimiseks;
Kaste
- 100 ml sojakastet;
- 50 ml vett;
- 1 cm ingverit;
- 50 ml kuiva sake;
- Maitseks must pipar ja murulauk;
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt segage kausis jahu ja sool. Varsti pärast seda lisage vesi järk-järgult ja segage samal ajal. Taigen peab olema homogeenne ja käest lahti laskma. Seejärel pange tainas kilekotti, sulgege ja laske seista 30 minutit kuni 2 tundi.
Seejärel jahusta leti pind maisitärklise või magusate piserdustega ja rulli õhuke tainas taignarulli või silindriga lahti. Vahepeal lõigake pasta umbes 8 cm läbimõõduga servaga.
Sel viisil segage kõik täidise koostisosad ja laske külmkapis umbes 30 minutit seista. Seetõttu sega kõik koostisosad segistisse ja serveeri sealihapelmeenidega.
4- Miso supp - Jaapani köök
Koostisosad
- 4 tassi vett
- 2 tl hondashiube
- 3 supilusikatäit misopastat
- 200–250 g tükeldatud tofut
- 2 hakitud kevadsibulat
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt lisage vesi, lahjendage hondashi oad ja keetke keskmise ja kõrge kuumusega. Niipea kui see keeb, pange misopasta ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Seejärel lisage tofu ja murulauk ning keetke 2–3 minutit. Lülita välja ja tule ja serveeri kohe. Kahtlemata on see teie lauas Jaapani köögi jaoks suurepärane võimalus!
5- kevadrull
Koostisosad
- Pasta
- 500g nisujahu
- 500ml vett
- 1 tl soola
Täitmine
- 1 supilusikatäis väga õhukesteks ribadeks lõigatud porgandit
- 1 supilusikatäis kapsast, lõigatud väga õhukesteks ribadeks
- Jahu segamine veega (taina sulgemiseks)
- Maitse järgi seesamiõli
- Maitse järgi oliiviõli
Ettevalmistusrežiim
Selle Jaapani köögi retsepti valmistamiseks kasutage kaussi, lisage jahu, vesi ja sool ning segage järk-järgult. Eelkõige soojendage õli või võiga määritud praepann ja valage veidi taignat, levitades kuni pannkoogi praadimiseni. Täidise valmistamiseks haki porgand ja kapsas väga õhukesteks ribadeks. Seejärel hauta oliiviõliga, kuni see jõu kaotab. Niisiis, lisage soola ja seesamiõli ning pange jahtumiseni kõrvale. Lõpuks rulli täidis tainasse.
6- Tempura
Koostisosad
- Köögiviljad
- 1 sibul pulkadena
- 1 porgand pulkadel
- 4 kaunad
- 1 tass jaapani kõrvitsa pulkade peal
- 1 bataat pulkadena
Kaste
- 3 supilusikatäit sojakastet (sojakaste)
- 1 supilusikatäis sake
- 1 tl suhkrut
Pasta
- 2 tassi nisujahu
Ettevalmistusrežiim
Põhimõtteliselt lõigake köögiviljad ja kuivatage need absorbeeriva paberiga. Seega soojendage potis 1 tass (tee) vett ja segage sojakaste, sake ja suhkur.
Pärast seda oodake, kuni see keeb, ja küpseta umbes 15 minutit. Eemaldage kuumusest ja pange kõrvale. Sega külmas kausis 2 tassi (tee) külma vett jahuga.
Selles mõttes kastke köögiviljad tainasse ja eemaldage pastatangide abil köögiviljade portsjonid, laskmata tainal nõrguda. Lisaks praadige neid seejärel kuumas õlis, kuni need on kergelt pruunistunud. Eemaldage ja laske ruudustikul või imaval paberil nõrguda. Niisiis, serveerige tempurat koos kastmega ja nautige Jaapani kööki.
7. Yakisoba - Jaapani köök
Koostisosad
- 1 pakk 500g pastat yakisoba jaoks
- ½ keskmine lillkapsas
- ½ Jaapani spargelkapsas
- Suur sibul
- 1 roheline pipar
- Üks punane pipar
- 1 kollane pipar
- 1 salv Pariisi seeni
- ½ kg filee või kintsuliha
- ½ kg kanarinda
- 1 salv seeni (shiitake või shimeji)
- Kaste valmis yakisoba jaoks
- Sojaõli
- seesamiõli
Ettevalmistusrežiim
Põhimõtteliselt küpseta pasta ja nõruta. Seejärel hautage ribadeks lõigatud veiseliha tükeldatud kanarindaga. Varsti pärast seda lisage liha yakisoba jaoks valmis kastmesse.
Seejärel asetage juba küpsenud pasta vähese õliga pannile. Niisiis, lase pastal aeg-ajalt segades tasasel tulel praadida, kuni see on krõbe ja roosakas, ning aseta seejärel serveerimisnõusse.
Nii kasutage pastat vähese seesamiõliga. Hauta hakitud köögiviljad ja prae need kiiresti, täpselt nii palju, et need pisut närtsiksid, kuid oleksid siiski krõmpsud.
Eemaldage köögiviljad ja asetage need pasta peale üksteise peale laiali nii, et see näeks ilus välja. Lõpuks vala kaste, millel on liha juba kõige peal, ja serveeri seda väga kuumalt. Nautige ennekõike Jaapani kööki.
8- Temaki toorjuustu ja murulauguga
Koostisosad
- 70g lõhet
- 90g jaapani riisi
- 20g toorjuustu
- 10g rohelist murulauku
- Pool lehte Jaapani vetikat (nori)
- Shoyu kaste serveerimiseks
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt peaksite hakkima murulauku ja lõhe (vastavalt teie eelistustele kuubikuteks või pekstud) ja seejärel segama toorjuustuga.
Varsti pärast seda võtke Jaapani köögist pärit vetikate leht, mida müüakse supermarketites, ja lõigake see pooleks. Sel viisil asetage vetikad käes pikisuunas, lokkis pool ülespoole.
Kusjuures peate riisi levima merevetikate peale umbes pooleni. Samamoodi asetage lõhe täidis toorjuustu ja murulauguga riisi peale ning hoides vetika vasakul küljel alaotsa, hakake temaki kokku keerama, viies otsa koonuse moodustamiseks vastassuunasse ülanurka. Lõpuks jätkake selles suunas veeremist ja temaki sulgemist.
9- Shimeji
Koostisosad
- 200 g shimeji
- 1 supilusikatäis hästi võiga täidetud
- 3 spl sojakastet
- Murulauk maitse järgi
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt pese shimeji Jaapani köögist ja lõigake varred nii, et need oleksid lahti. Varsti pärast seda kuumuta pann korralikult läbi ja pane või sulama.
Seejärel lisage shimeji ja segage umbes 3 minutit (see peab olema tõesti kiire). Nii lisage sojakaste ja segage kiiresti. Lõpuks lisage murulauk, lämmatage ja lülitage tule välja.
10- Jaapani riis
Koostisosad
- 2 tassi Jaapani riisiteed (lühikese teraga)
- 3 tassi vett teed
- 2 tl soola
- 3 supilusikatäit suhkrut
- ½ tassi riisiäädika teed
Ettevalmistusrežiim
Kõigepealt pese Jaapani köögist pärit riis sõelal, kuni vesi on selge. Niisiis, laske riisil umbes 25 minutit puhata. Vahepeal viige teises väikeses kastrulis äädikas ja suhkur tulele ning niipea, kui suhkur on lahustunud, lülitage välja ja laske maitseainel külmkapis jahtuda. Varsti pärast seda lisage vesi ja riis pannil suurel kuumusel keemiseni. Niisiis, vähendage tulekahju ja laske sellel umbes 15 minutit küpseda. Seetõttu eemaldage tulelt ja laske pannil kaetud riis puhata umbes 10 minutit. Määri riis vaagnale, nirista peale äädikasiirupit ja külma suhkrut, sega korralikult läbi ja ole ettevaatlik, et ube mudima ei hakkaks. Lõpuks, niipea kui riis on toatemperatuuril, on see kasutusvalmis.
Lõpuks, mida arvasite neist Jaapani köögist? Kasutage võimalust ja kontrollige ka seda: Minas Gerais toit - päritolu ajalugu, tüübid ja lihtsus
Allikad: yakin, fookuses Jaapan, Getninjas, kulinaarsed naudingud, keskmine ja nädala juhend
Pildid: Bartz, Elo7, Superprof, koodiraha, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, emaretseptid, Benassi, tänane kana, kõik Nami, minu rõõmud ja tehniline köök
