Ta rääkis retseptidest, varsti tuleb meelde nisujahu. See on Lääne köögi üks peamisi koostisosi. Ehkki ta on tänaseks märgitud tervisekaabaks, on ta kahtlemata ikkagi kallis. Seda seetõttu, et kõik teavad, et see pole kahjulik koostisosa, vaid selle kogus.
Kas kahtlustate, et gluteen ei ole teile kasulik? Vaadake 7 märki, et teil võib olla gluteenitalumatus.
Igal juhul ei jäta leiva- ja koogikuninganna kunagi stseeni vahele. Sellepärast on see postitus talle pühendatud. Tegelikult, kas teadsite, et nisujahu on mitut tüüpi?
Teadmine, kuidas neid eristada ja valida iga retsepti jaoks, muudab maitse ja tekstuuri kõik oluliseks. Lõppude lõpuks muutub see jahu värvist gluteenisisalduse, veeimavuse ja raua hulka. Loomulikult on retseptide jaoks näidatud iga tüüp. Kuid Brasiilias toodetakse ainult ühte tüüpi.
Nisujahu tüübid
Valge nisujahu tüüp 00
Seda tüüpi jahu sobib ideaalselt kookide ja kookide valmistamiseks. Seda seetõttu, et see muudab taigna kergeks ja õhuliseks. Ja selle eelisega, et keha on seda kergemini seeditav. See ülirafineeritud ja 100% looduslik jahu on valmistatud nõrgematest nisuteradest. Seetõttu on sellel vähem gluteenisisaldust ja neelab rohkem vett.
Kuid kuna miski pole täiuslik, siis kahjuks seda tüüpi jahu Brasiilias ei toodeta. Kuid seda võib leida Kanadas, Itaalias ja Argentinas.
Väärtuslik näpunäide neile, kes soovivad sarnast jahu ja kellel puudub juurdepääs, on segada 2 supilusikatäit maisitärklist tassi 1. tüüpi nisujahu.
0 tüüpi valge nisujahu
0 tüüpi jahu on näidatud leiva, pitsa ja pasta, näiteks pasta, valmistamiseks. Seda seetõttu, et selle gluteenisisaldus on kõrgem kui tüübi 00 jahu puhul. Teine tegur, mis muudab taina tekstuuri ja mahtu, on asjaolu, et selles on rohkem rauda.
1. tüüpi nisujahu
1. tüüpi või spetsiaalne nisujahu on Brasiilia turgudel tavaline. Seda näidatakse ka leibade valmistamisel. Seda tüüpi jahudes on aga segu nõrkadest ja tugevatest nisuteradest ehk vähese ja rohke gluteeniga. Tavaliselt on see keemiliselt pleegitatud, kui see pole orgaaniline.
Nüüd, kui teate jahutüüpe, õppige tõlgendama ka retseptide kaalu ja mõõtmeid. Rakendage selles postituses õpitu praktikas selle maailma parima käsnkoogi retseptiga.
Allikas: Kõik maitsev
Fotod: Freepik, köögijuht, pitsaosa
